Există cafele care îți plac. Și există cafele care îți schimbă perspectiva.

Indonesia Pegasing face parte, fără îndoială, din a doua categorie: complexă, vibrantă și remarcabil de curată, este o dovadă vie a faptului că Indonezia trece printr-o adevărată revoluție a calității în cafeaua de specialitate.

De ce ne place?

Pentru că surprinde perfect spiritul noii generații de producători indonezieni: curioși, inovatori și dispuși să experimenteze cu tehnici moderne pentru a scoate la lumină cafele spectaculoase.

Este o cafea unică, dar niciodată copleșitoare — o experiență care te invită să descoperi, strat după strat, ce poate oferi terroir-ul din Panta Musara, Pegasing. Panta Musara, Pegasing has to offer.

Povestea din spatele boabelor

În subdistrictul Pegasing, acolo unde procesarea tradițională wet‑hulled processing (metodă clasică de spălare a cafelei, dar care păstrează pergamentul atașat pe bob până la momentul vânzării) domină peisajul, ferma și stația de spălare a lui Hendra reprezintă o excepție luminoasă.

Totul a început în 2006, când tatăl său, Hamdan, s-a mutat aici din Banda Aceh pentru a cultiva cafea. Hendra i-a urmat pașii și, în 2010, a început să exploreze metode alternative, inspirat de literatura veche și de producători vizionari care îndrăzneau să se îndepărteze de tradiție.

Astăzi, investițiile familiei au transformat mica fermă într-un hub de inovație în procesarea cafelei: hub of innovation in coffee processing, equipped with:

• două decorticatoare,
• canale de spălare gravitaționale,
• paturi suspendate în uscătoare parabolice,
• și nu mai puțin de 8–10 tipuri de procesări experimentale.

Hendra colaborează cu 70 de fermieri locali, pe care îi motivează să culeagă doar cireșe perfect coapte, plătindu-i suplimentar pentru calitate și pentru distanțele parcurse.

În plus, a înființat o pepinieră dedicată varietății Abyssinia, una dintre cele mai vechi din Indonezia, pe care o susține financiar datorită calității superioare a boabelor.

Procesare: Anaerobic Natural

Pentru această ediție Future Classic No. 10, Hendra selectează doar cireșe culese la altitudini de 1300–1500 m, de la fermierii cu cele mai bune practici.

Procesul este unul meticulos:

• Fermentare anaerobă 48 de ore în saci sigilați.
• Uscare lentă 20–25 de zile pe paturi suspendate, într-un uscător parabolic cu temperatură controlată.

Sortare dublă pe masa de densitate, urmată de două runde de selecție manuală pentru a elimina orice imperfecțiune.

Rezultatul?

O cafea impecabilă, cu o claritate aromatică rar întâlnită în Indonezia și o complexitate care te face să revii la fiecare înghițitură.

O cafea pentru cei care vor mai mult

Indonesia Pegasing nu este doar o cafea. Este o poveste despre curaj, inovație și respect pentru terroir. Este dovada că Indonezia poate produce cafele care se pot duela cu cele mai apreciate origini din lume. Dacă vrei să descoperi o cafea care îți arată ce înseamnă cu adevărat progresul în specialitate, aceasta este alegerea perfectă.